Сочный кофе со вкусом косточковых фруктов, айвы, голубики и оттенками розы. Обладает алкогольными нотками.
Этот лот вырастили в регионе знаменитого вулканического горного хребта Apaneca-Ilamatepec, который является ключевым регионом выращивания кофе в западной части Сальвадора.
Ягоды собрали с деревьев разновидности бурбон, а затем обработали натуральным способом с этапом анаэробной ферментации. Ферментация проводилась в затенённом месте с контролем температуры в герметичных резервуарах в течение 300 часов. После этого кофе сушили методом “Mountain Dry”: в процессе сушки на традиционных африканских кроватях ягоды собирают в небольшие горки, которые регулярно перемешивают и формируют снова. Таким образом ферментация протекает равномерно по всей массе ягод.
VEGA — это звезда, давшая имя всем партиям кофе, производимым Андресом Салаверрией в регионе Апанека-Иламатепек. Каждая партия отличается своими уникальными вкусовыми, ароматическими характеристиками и особенностями обработки. Каждый производитель кофе получает имя звезды, которая даёт название его партии, формируя таким образом великолепную кофейную вселенную.
Андрес Салаверрия – представитель пятого поколения семьи, занимающейся производством кофе в Сальвадоре, с более чем 100-летней историей. Он связан с кофе с самого детства, сопровождая отца на мельницу и активно участвуя в семейном бизнесе. В 2011 году, получив степень магистра по кофейной науке и экономике имени Эрнесто Илли, Андрес вернулся в страну и сосредоточился на коммерческом, промышленном и административном управлении фермами, работая вместе со своим отцом, Хосе Антонио Салаверрией, который возглавляет сельскохозяйственное управление.
Семья управляет фермами в Атикисайе, Консепсьон-де-Атако, Хаюа и Апанеке, всегда стремясь к диверсификации и внедрению новых тенденций в процессы.
Ферма Сан-Франциско, расположенная недалеко от Ла-Махады в регионе Апанека-Иламатепек, является одной из самых представительных. Плодородные вулканические почвы, густая тень и выборочный сбор спелых ягод – всё это делает ферму центром внимания, уделяя особое внимание качеству. Кроме того, на территории фермы находится лесной заповедник, переданный в дар Национальной лесной ассоциации Сальвадора, и разрабатываются программы поддержки местного сообщества в сфере здравоохранения и образования.
Работа Андреса отражает баланс между традициями и современным видением. Его международный опыт и техническая подготовка сыграли ключевую роль в укреплении ценностного предложения семейного кофейного предприятия, структурируя и фокусируясь на коммерциализации высококачественных микролотов. Благодаря его руководству семейный бизнес сегодня готов реагировать на требования мирового рынка, неизменно придерживаясь принципов качества, прослеживаемости и устойчивого развития на каждом этапе цепочки.
