Название кофе Акация происходит от национального дерева Эфиопии. Доступен в мытой и натуральной обработке: оба процесса дают сладкий фруктовый профиль — классика терруара региона Гуджи.
Эфиопия Акация производится мелкими фермерами региона Гуджи. Зёрна собирают вручную и отбирают вручную, сушат на солнце и обжаривают так, чтобы сохранить вкус. В чашке — ноты папайи, сливы, мёда и мандарина.
Некоторые названия разновидностей кофе происходят от местных деревьев. Многие из них не селекционировали целенаправленно до 1970-х, когда в исследовательском центре Джиммы начали каталогизировать местные сорта, устойчивые к засухе и болезням и подходящие к терруару. Акация — один из сортов, который хорошо растёт в Гуджи и Гедео.
Юг Кофе Ростерс — крымская компания свежей обжарки. Эфиопия Акация — один из наших фильтр-сортов с узнаваемым сладко-фруктовым профилем.
Все способы заваривания v60 можно разделить на 2 разные группы: интервальное вливание, вливание за один раз.
1. Интервальный метод вливания подразумевает те самые промежутки времени в которые производятся вливания. При интервальном методе вливания производятся достаточно интенсивно, чтобы смочить кофе и не затягивать до следующего необходимого вливания. Помол при таком способе должен быть подобран так чтобы к началу следующего вливания кофейная таблетка в воронке была почти без воды.
Пример такого рецепта
Вода - 30 ppm 300 мл
Зерно - Индонезия Фринса 20г.
Помол- time more c2, 23 щелчков
0:00 +50 мл - этап предсмачивания
0:25 +50 мл
0:50 +50 мл
1:15 +50 мл
1:50+50 мл
2:15+50 мл
Общее время приготовления : 2:30-2:50 мин.
2. Заваривание воронки одним вливанием - трудоёмкий процесс, и из-за особенностей работы в кофейне, вам вряд ли заваривали кофе таким методом в заведении, поэтому этот отличный повод попробовать его самому. Он заключается в медленном вливании, тонкой струйкой, не сильно поднимая чайник (как бы выкладывая воду на поверхность). Помол тут должен быть меньше чем при интервальном заваривании, чтобы вода быстро не проходила через кофейную таблетку, слегка задерживалась для равномерной экстракции и идеального времени (2:50-3:00 мин.). Этап предсмачивания остаётся неизменным, почему его важно оставить мы рассказывали в этой статье (статья о блуминге)
Вода - 30-90 ppm 250 мл
Зерно - колумбия ла кабана 15.5 гр.
Помол - time more c2 20-21 щелчок
0:00 - 30 мл
0:25 - начать медленное вливание с учётом того, что оно должно закончиться в районе 2:10-2:20 мин. Вливание необходимо производить в центральную окружность воронки с отступом 1,5-2 см. от края поверхности, это нужно чтобы увеличить турбулентность и равномерность смачивания кофейной таблетки.
Хранение: держите зерно в герметичной упаковке без света и влаги, при комнатной температуре. После вскрытия используйте в течение 2–4 недель.
