Данный кофе является экспериментальным лотом и требует дополнительного времени на производство. Просим уточнять наличие у менеджера.
Постферментация - это насыщение зеленого кофе дополнительными натуральными вкусовыми и ароматическими веществами уже после обработки.
Мы придерживаемся мнения что кофе - это самодостаточный продукт имея свою природную энзиматику и особенности вкуса, которые приобретаются во время обжарки.
Но даже если взглянуть на мировые чемпионаты, лучшие бариста разрабатывают авторские напитки на основе кофе, дополняя вкус кофе.
Мы хотим представить новый продукт, натурально ароматизированный кофе.
Для ароматизации мы не используем химических синтезированных ароматизаторов, а используем натуральное вино и пиво.
Технология заключается в помещении зеленого зерна в одну среду с продуктом ароматизатором при высоком давлении без контакта с ним.
Все способы заваривания v60 можно разделить на 2 разные группы: интервальное вливание, вливание за один раз.
1. Интервальный метод вливания подразумевает те самые промежутки времени в которые производятся вливания. При интервальном методе вливания производятся достаточно интенсивно, чтобы смочить кофе и не затягивать до следующего необходимого вливания. Помол при таком способе должен быть подобран так чтобы к началу следующего вливания кофейная таблетка в воронке была почти без воды.
Пример такого рецепта
Вода - 30 ppm 300 мл
Зерно - Индонезия Фринса 20г.
Помол- time more c2, 23 щелчков
0:00 +50 мл - этап предсмачивания
0:25 +50 мл
0:50 +50 мл
1:15 +50 мл
1:50+50 мл
2:15+50 мл
Общее время приготовления : 2:30-2:50 мин.
2. Заваривание воронки одним вливанием - трудоёмкий процесс, и из-за особенностей работы в кофейне, вам вряд ли заваривали кофе таким методом в заведении, поэтому этот отличный повод попробовать его самому. Он заключается в медленном вливании, тонкой струйкой, не сильно поднимая чайник (как бы выкладывая воду на поверхность). Помол тут должен быть меньше чем при интервальном заваривании, чтобы вода быстро не проходила через кофейную таблетку, слегка задерживалась для равномерной экстракции и идеального времени (2:50-3:00 мин.). Этап предсмачивания остаётся неизменным, почему его важно оставить мы рассказывали в этой статье (статья о блуминге)
Вода - 30-90 ppm 250 мл
Зерно - колумбия ла кабана 15.5 гр.
Помол - time more c2 20-21 щелчок
0:00 - 30 мл
0:25 - начать медленное вливание с учётом того, что оно должно закончиться в районе 2:10-2:20 мин. Вливание необходимо производить в центральную окружность воронки с отступом 1,5-2 см. от края поверхности, это нужно чтобы увеличить турбулентность и равномерность смачивания кофейной таблетки.
Хранение: держите зерно в герметичной упаковке без света и влаги, при комнатной температуре. После вскрытия используйте в течение 2–4 недель.
