Cold brew: Какой помол и сорт кофе выбрать для холодного заваривания?

Что такое cold brew и почему он популярен?

Cold brew — это способ заваривания кофе в холодной воде на протяжении 8–24 часов. Такой метод позволяет получить напиток:

• с меньшей кислотностью,
• почти без горечи,
• с мягким, насыщенным вкусом,
• который отлично подходит для лета или как основа для кофейных коктейлей.

Cold brew отличается от айс-кофе: последний готовится обычным способом (в горячей воде), а затем охлаждается. В cold brew — экстракция идёт в холодной среде, поэтому вкус формируется по-другому.

Какой помол нужен для cold brew?

Для холодного заваривания кофе идеально подходит крупный помол, схожий с:

• морской солью,
• перцем грубого помола,
• дроблёными зёрнами.

Почему именно крупный помол?

• Позволяет воде медленно проникать в зёрна, обеспечивая равномерную экстракцию.
• Снижает риск перезаваривания, которое приводит к горечи.
• Проще фильтруется после настаивания — меньше мелкой пыли в напитке.

Мелкий помол (например, как для эспрессо или турки) категорически не подходит — он быстро отдаёт излишки горечи и делает вкус «пыльным» и мутным.

Советы

• Лучше молоть кофе непосредственно перед приготовлением, чтобы сохранить аромат.
• Если покупаете молотый кофе — обязательно уточните у продавца, что он предназначен для холодного заваривания.

Арабика или робуста — что выбрать для cold brew?

• Арабика

Более мягкий, сладковатый вкус, часто с нотами шоколада, орехов, фруктов.

Низкое содержание кофеина.

Даёт ароматный и деликатный cold brew.

Идеальна для тех, кто хочет богатый вкус без горечи.

• Робуста

Более грубый, крепкий вкус с нотками горького какао или древесности.

Повышенное содержание кофеина (в 1,5–2 раза больше, чем у арабики).

Может добавить «тела» и плотности напитку.

Иногда используется в смесях, если хочется чуть более выраженного эффекта бодрости.

Оптимальный вариант

Смесь арабики и робусты в соотношении 70:30 или 80:20 — даёт сбалансированный вкус, где сохраняется ароматность, но появляется немного «энергии».

Используйте среднеобжаренные зёрна — они сохраняют сладость и не перегружают вкус жжёными нотами.

Как приготовить cold brew дома: краткая инструкция

Возьмите крупно молотый кофе — около 1:8 по массе к воде (например, 100 г кофе на 800 мл воды).

• Засыпьте кофе в ёмкость или френч-пресс.
• Залейте холодной фильтрованной водой.
• Перемешайте, накройте крышкой или плёнкой.
• Поставьте в холодильник или прохладное место на 12–18 часов.
• Процедите через фильтр, марлю или сетку.
• Напиток можно хранить в холодильнике до 7 дней.

Для приготовления настоящего cold brew нужен крупный помол, позволяющий мягко и долго извлекать вкус из зёрен. Что касается сорта, арабика подойдёт тем, кто ценит аромат и мягкость, а робуста — для желающих больше крепости и кофеина. Лучший результат часто даёт смесь этих сортов, особенно при правильной пропорции и свежем помоле. Холодное заваривание — это не только модно, но и вкусно, если знать, с чего начать.

Юг Кофе Ростерс: свежеобжаренный кофе с характером из Крыма

Юг Кофе Ростерс — это крымская компания, специализирующаяся на производстве и продаже качественного свежеобжаренного кофе. Наша история началась с дистрибьюции кофе, что позволило нам глубже понять рынок и его потребности. После нескольких лет работы в этом направлении логическим шагом в нашем развитии стало открытие собственного производства, чтобы создавать продукт высокого качества и дарить своим клиентам только лучшие сорта кофе.

Как мы обжариваем кофе?

Каждый день мы совершенствуем процесс обжарки и стремимся найти лучшие лоты, чтобы предложить нашим клиентам кофе с уникальным вкусом. Особое внимание мы уделяем качеству поставляемого зерна, работая только с проверенными и надежными поставщиками. Благодаря этому, мы контролируем весь процесс производства — от выращивания и сбора зерен до их обжарки и непосредственно до чашки кофе.

Наша упаковка: теплота и яркость Юга

Мы создали упаковку, которая не только защищает наш кофе, но и создает особое настроение. Теплый желтый цвет упаковки ассоциируется с южным солнцем и теплом, привлекая внимание и настраивая на позитивный лад. Обжариваем кофе с настоящим южным характером — с любовью и уважением к каждому зерну.

Производство и поставки

Наше производство находится в самом сердце Крыма — в городе Симферополь. Мы работаем с 2014 года, а с 2020 года занимаемся производством кофе, ежегодно обжаривая более 50 тонн высококачественного кофе. Наш небольшой, но сплоченный коллектив из 6 человек ежедневно трудится, чтобы доставить вам только лучший кофе.

Мы обжариваем кофе круглый год и отправляем его по всей России, работая с оптовыми и розничными покупателями. На данный момент наш кофе представлен в более чем 300 торговых точках, и мы активно обучаем персонал этих точек, обеспечивая контроль качества каждой партии кофе.

Широкий ассортимент и дополнительные услуги

В нашем ассортименте вы найдете кофе из стран Центральной и Латинской Америки, Эфиопии, Африки и Азии. Мы стараемся отбирать только самое вкусное и ароматное зерно, чтобы вы могли наслаждаться настоящим качественным кофе.

Помимо кофе, мы предлагаем полный спектр дополнительных товаров и услуг: чай, молоко, сиропы, а также обучение для сотрудников кафе и других торговых точек. Мы понимаем, как важно контролировать качество на всех этапах, поэтому постоянно поддерживаем высокий стандарт нашей продукции.

Удобная доставка и гибкие условия

Юг Кофе Ростерс — это не только качественный продукт, но и удобство для наших клиентов. Мы доставляем кофе по всей России с помощью надежных транспортных компаний, таких как СДЭК, Почта России и PickPoint. Мы предлагаем различные способы оплаты и гибкие финансовые условия, включая отсрочку платежа, чтобы сотрудничество с нами было удобным и выгодным.

Контакты и консультации

Если у вас возникли вопросы или вам нужно дополнительное сопровождение, наши специалисты всегда готовы помочь. Свяжитесь с нами по телефону или любым удобным для вас способом, и мы с радостью проконсультируем вас.

Юг Кофе Ростерс — это не просто кофе, это люди, их труд, страсть и любовь к каждому зерну, чтобы подарить вам настоящий вкус южного кофе. Мы гордимся качеством нашей продукции и рады поделиться этим с вами.