Желтый чай: История, символика и технология производства

Всё, что вы хотели знать о желтом чае

Желтый чай – это удивительное напиток, который производится в различных китайских провинциях, включая Хунань, Аньхой, Сычуань, Хубэй и Гуандун. Однако, прежде чем мы окунемся в мир этого чудесного напитка, давайте рассмотрим его историческое и культурное значение.

В названиях желтого чая мы всегда находим слово «хуан», что на китайском языке переводится как «желтый». Для китайцев желтый цвет обладает огромной символической ценностью, так как он ассоциируется с центром мира – Китаем. Этот цвет также символизирует «землю», что означает плодородие, стабильность и надежность. В период правления династии Цин только члены императорской семьи имели право носить желтую одежду и пить чай этого цвета, что делает его особенным и привлекательным.

По составу и свойствам желтый чай близок к зеленому чаю, но он обладает уникальным «осенним» характером в аромате. Его процесс производства придает напитку дымные и пряные ноты, а также фруктово-цветочные оттенки. Желтый чай имеет мягкий и глубокий вкус, который более насыщен и плотен по сравнению с зеленым чаем. Степень ферментации желтого чая обычно колеблется в диапазоне от 5% до 15%. Одной из уникальных особенностей этого чая является то, что его чаинки, при заваривании, выстраиваются вертикально и двигаются вверх и вниз, создавая потрясающее зрелище.

По внешнему виду, желтый чай очень похож на зеленый чай, но его производство отличается специальной технологией. Он также разнообразен по составу сырья и подразделяется на несколько видов:

• Почковый желтый чай, такой как Цзюнь Шань Инь Чжень, Мэн Дин Хуан Я и Хуо Шань Хуан Я.
• Малый желтый чай, состоящий из почки и первого листочка, как, например, Вэй Шань Мао Цзянь.
• Большой желтый чай, который включает почку и второй-третий лист, как, например, Хуо Шань Хуан Да Ча.

Самым известным сортом желтого чая является Цзюнь Шань Инь Чжень, который выращивается в провинции Хунань. Этот вид чая представляет собой листья, покрытые пушком, с зелеными иглами, окружающими тонкую почку. Сырье имеет богатый и изысканный аромат, включая ноты банана, жареного арахиса, зеленых овощей и папайи. Напиток имеет цвет скошенной травы и обладает выразительным ароматом артишока, с добавлением нот сырой древесины и арахиса.

Чай Хуо Шань Хуан Я выращивается в провинции Аньхой и обладает ароматом, напоминающим летний цветущий луг, с нотами топленого молока и каштана. Вкус этого чая немного терпкий, с медовыми оттенками и долгим сладковатым послевкусием. Сам настой этого чая обычно имеет прозрачно-желтый оттенок.

Особенностью листьев данного сорта чая является то, что они изначально не имеют желтого цвета, они приобретают золотистый оттенок в процессе специальной технологии производства.

Важно отметить, что желтый китайский чай не следует путать с желтым египетским чаем, таким как хельба. Египетский чай производится не из чайного листа, а из ярко-желтых семян растения фенугрека или пажитника сенного.

История секретности и запретов

Технология производства желтого чая была долгое время хранилась в секрете. Вплоть до 20-го века, его изготовление было строго регулировано, и даже вывоз за пределы Китая был запрещен. Столкновения и гражданская война в Китае в 1950-х годах поставили производство желтого чая на паузу. Однако, в 1971 году удалось возродить технологию, и чай стали производить снова для внутреннего потребления, а также разрешили его экспорт.

Почему же желтый чай остается таким редким? 

Для получения всего 1 килограмма желтого чая требуется собрать целых 50 тысяч чайных почек. Возможно, именно из-за этой сложной и трудоемкой технологии производства, другие страны не могут конкурировать с Китаем в производстве этого удивительного напитка. Еще одной версией низкой популярности желтого чая является его вкус, который может показаться менее ярким и привлекательным для потребителей по сравнению с более распространенными видами чая, такими как черный, зеленый и ароматизированные сорта.

Желтый чай в Китае

Даже в самом Китае не все имели возможность попробовать желтый чай. Часто под видом желтого чая могли продавать зеленый чай, который потерял свою свежесть. Однако, настой желтого чая имеет уникальную особенность – он оставляет легкое розовое отражение на стенах белой фарфоровой посуды, что является признаком его подлинности.

Технология производства желтого чая включает несколько этапов. Сначала собирают только чайные почки или почки с небольшими листьями. Для производства высококачественного чая, сырье собирают до образования пушка.

Процесс производства включает в себя обязательный этап томления, который называется также обертыванием или окислением с использованием пропаривания. На этом этапе, сырье укладывают на землю, покрывают влажным хлопковым полотном и оставляют на несколько часов, воздействуя на него природным теплом, что влияет на ферментацию и развитие аромата. В некоторых случаях этот процесс повторяют дважды.

Для достижения характерного желтого цвета листьев, используется процесс постферментации, который включает окисление ферментов. Также, аналогичный эффект происходит с сеном, который желтеет после долгого выдерживания на воздухе.

Завершающим этапом является сушка листьев в специальной печи при температуре 110-120 °С. Это помогает фиксировать аромат и предотвращает дальнейшее окисление. После сушки, листья проходят процесс тепловой обработки, что дополнительно улучшает их качество.

Желтый чай – это не только напиток, но и часть китайской чайной культуры, окутанный множеством таинств и секретов. Его редкость и уникальные вкусовые характеристики делают его настоящим сокровищем для ценителей чая. Попробуйте этот загадочный напиток и откройте для себя его богатый мир ароматов и вкусов.

Юг Кофе Ростерс: Ваш источник превосходного кофе

С самого момента своего основания, наша компания Юг Кофе Ростерс поставила себе цель изменить восприятие настоящего, качественного кофе среди потребителей. Мы – команда единомышленников, находящихся в постоянном поиске идеальных кофейных зерен, которые могут перенести вас в разные уголки мира с первого глотка. Наша страсть – это кофе, а наша миссия – делиться этой страстью с вами.

Сотрудничая только с проверенными и надежными поставщиками, наши специалисты гарантируют, что каждый сорт в нашем ассортименте отвечает самым высоким стандартам качества. 

Для нас важно, чтобы каждый любитель кофе смог найти что-то особенное в нашем ассортименте. От классических сортов арабики до экзотических и редких сортов – каждый клиент найдет кофе по вкусу. Но наша работа не заканчивается на обжарке зерен. Мы предлагаем полный спектр дополнительных товаров и услуг, включая разнообразные чаи, сиропы, молоко, а также профессиональное обучение и оборудование для заведений общественного питания и кофеен.

Компания понимает, что выбор кофе – это очень личный процесс. Именно поэтому наша команда профессионалов всегда готова проконсультировать вас, ответить на любые вопросы о наших продуктах и помочь с выбором идеального кофе именно для вас. Вы можете связаться с нами по телефону или любым другим удобным для вас способом.

Юг Кофе Ростерс приглашает вас в мир настоящего кофе, полный ароматов, вкусов и новых открытий. Вместе с нами вы откроете этот мир заново.