Почему отсчёт начинается после обжарки, а не допустим после обработки ягод?

На самом деле, кофе даже в зеленом виде «стареет», есть постоянный процесс дегазации и испарения связанной воды. Всё это плохо влияет на конечный вкус, так как с газом и водой «выходят» вкусоароматические вещества.

Эти процессы можно замедлить правильной влажностью и температурой на складе зеленого кофе, грейн-про мешками, шоковой заморозкой (так часто поступают с дорогим зерном для чемпионатов).

Но основной смысл в том, что после обжарки мы способствуем расширению внутренней клетчатки, грубо говоря рыхлим внутреннюю структуру зерна, чтобы выварить из него потом вкусности.

И когда клетчатка становится рыхлой, все процессы значительно ускоряются.

А сколько времени кофе может храниться?

Есть много аспектов, которые влияют на старение кофе.

1. Обжарка. Более темные обжарки сильнее расширяют структуру, следовательно в них вкус угасает быстрее. Светлые обжарки живут дольше, но они часто используются для приготовления в альтернативных методах, а там даже незначительные отклонения от максимального потенциала зерна нежелательны.
2. Кислород. Наш самый главный враг! Порежьте любой фрукт и овощ, оставьте его немного полежать на кислороде, мало приятного. Кислород окисляет структуру зерна и его вкусные вещества, опустошая его вкус и добавляя дефекты, такие как избыточную горечь и маслянистый вкус.
3. Время. Как бы мы не пытались сделать упаковку многослойной, запаковать кофе в азот, поставить газовый клапан – процесс старения и дегазирования неизбежен.
4. Температура и УФ лучи. Тоже важные факторы, лучше избегать перегревания и постоянного попадания солнца на кофейные зерна.

Точные сроки для разные ситуаций

Эти рекомендации имеют субъективный характер, основанные на нашем вкусовом опыте, будем рады если вы оттолкнетесь от них и придёте к своему идеалу.

Обжарка под эспрессо.

Удобно и стабильно кофе под эспрессо начинается вариться примерно с 10-15 дня, после вскрытия и засыпания кофе в бункер наши рекомендации проварить его за 1-3 дня, дальше результат может быть неутешительный.

Если говорить про закрытые пачки и средней ценовой сегмент, то желательно не затягивать больше 1-1.5 месяца. Если говорить про яркий кофе, его вкус будет в пределах отличного до 1-го месяца, сносным и приемлемым до 2-х месяцев.

Обжарка под фильтр

Вкусный фильтр можно начинать варить на 5-7 день с учётом увеличенного блуминга ( расскажем об этом процессе в будущем), после открытия пачки мы советуем или поместить зерно в герметичную емкость не сильно большим объемом самого зерна ( уменьшая количество кислорода при каждом открытии) или каждый раз аккуратно выдавливать кислород из нашей пачки через обратный клапан.

Обратный клапан не дает зайти газу в пачку, но свободно пропускает его из пачки

При таком бережном отношении зерно после вскрытия проживет еще дней 7 в своем пике (смотря как часто открывать баночку), и дней 15 с угасанием вкуса

Если вы настоящий кофейный гик можно расфасовать пакет порционно в зип локи.

Закрытая пачка фильтра может сохранять свою свежесть до 20-30 дней.

Легкий эксперимент, который вас удивит

Возьмите ваш любимый кофе из нашего ассортимента, например вкуснючую Эфиопию Акация. Как и всегда под ваш заказ фильтра мы обжарим его на следующий день или через день в зависимости от дня недели.

Вскройте пачку, возьмите вашу обычную одинарную порцию зерна и оставьте его на открытом воздухе на 3-4 дня (такое интенсивное окисление сопоставимо 1-1.5 в пачке). По прошествии времени заварите кофе одинаковым способом, свежий из пачки и уже окисленный. Разница намного очевидней, чем кажется будем рады вашим отзывам о таком эксперименте.