Вкус кофе начинается задолго до обжарки, упаковки и приготовления. Его основа формируется там, где растёт кофейное дерево — на плантациях, разбросанных по тропическому поясу Земли. Эти регионы сильно отличаются друг от друга по климату, и именно погодные условия оказывают решающее влияние на то, каким будет вкус будущего напитка.
Одним из ключевых факторов является высота, на которой выращивается кофе. Чем выше расположена плантация, тем медленнее созревает плод. Это позволяет зерну накапливать больше сахаров и кислот, что даёт яркие фруктовые и ягодные ноты. Кофе, выращенный на высоте свыше 1200 метров, часто обладает более ярким вкусом и плотным телом.
На низких высотах зёрна растут быстрее, становятся более мягкими и менее концентрированными. Такой кофе может быть приятным и сбалансированным, но он редко имеет ту сложность, которая ценится в specialty-сегменте.
Осадки, влажность, солнечные дни — всё это влияет на созревание кофейной ягоды. Идеальный климат — это тёплые дни, прохладные ночи, умеренная влажность и чёткие сезоны дождей и сбора урожая. При таких условиях фермеры могут точно планировать уход за деревьями, сбор и обработку.
Если осадков слишком много — плод может быть водянистым. Если засуха — ягодам не хватает времени для развития, и вкус будет пустым. Также влияет и количество солнца: чем больше света, тем выше шанс развития сахаристой сладости в зёрне.
В «Юг Кофе Ростерс» мы тщательно выбираем поставщиков, обращая внимание не только на страну, но и на микрорегион, климат и высоту произрастания. Именно поэтому в нашем ассортименте вы найдёте кофе с такими разными характерами — от яркого эфиопского до глубокого бразильского. Всё потому, что природа закладывает вкус, а мы лишь помогаем ему раскрыться.
